Новости компаний (сентябрь 2013 года)

3 сентября 2013, 18:40

Готовим домашние котлеты

Полезные советы.

1. Для приготовления сочных котлет хлеб лучше замачивать в холодной кипяченой воде, а не в молоке (происходит взаимодействие белков молока и мяса при жарке).

2. Не добавляйте яйца в мясной фарш, котлеты также потеряют сочность (яйца с удовольствием добавляют в общепите, чтобы при большом количестве воды и хлеба котлеты не разваливались). А вот в рыбном или овощном (крупяном) фарше яйца необходимы для связки.

3. Чтобы придать дополнительную сочность котлетам, поместите в середину каждой котлеты по кусочку льда и холодного сливочного масла.

4. Сформировав котлеты, обязательно окуните их во взбитое яйцо – льезон, а лучше предварительно обвалять в муке, а потом в яйце. В этом случае яйцо создает при жарке непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри котлеты. При желании после муки и яйца котлеты можно запанировать в сухарях.

5. Котлеты (как и мясо) выкладывайте только в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла на ней, которое будет усиливать теплопередачу от сковороды к котлете или мясу. Это способствует быстрому образованию корочки и сохранению сочности продукта.

6. Котлеты обжаривают на сильном огне до получения корочки, а затем, убавив огонь, можно закрыть сковороду крышкой и оставить минут на 10 на слабом огне. Готовые котлеты следует незамедлительно подавать к столу.

Виды панировки:

– частичная панировка (яйцо или мука, или мука и затем яйцо);

– полная панировка (венская): в муке – в яйце – в сухарях;

– двойная панировка (при необходимости): в муке – в яйце – в сухарях – в яйце – в сухарях);

– котлеты из куриного, рыбного, крупяного и овощного фарша обваливают в муке и очень обильно в яйце, затем панируют в свежих крупных хлебных крошках или в тонко нарезанном длинными полосками свежем хлебе. При такой панировке масла на сковороде потребуется больше.

Выскажите своё мнение о новости

ФИО		Ваше имя или ник (псевдоним)
E-mail		Укажите ваш e-mail для ответа
Город		Страна (если не РФ), город
Смайлики		Для придания сообщению эмоционального окраса
Текст		В тексте распознаются гиперссылки http://site.ru/page.html и электронная почта mail@mail.ru
	Я выражаю согласие на обработку моих персональных данных согласно Политике конфиденциальности сайта	Поставьте галочку, если принимаете правила обработки ПД на нашем сайте
Антиспам	→	Введите в поле цифры на изображении
	Выделенные поля обязательны для заполнения