Новости компаний (сентябрь 2013 года)
3 сентября 2013, 18:40 Готовим домашние котлетыПолезные советы. 1. Для приготовления сочных котлет хлеб лучше замачивать в холодной кипяченой воде, а не в молоке (происходит взаимодействие белков молока и мяса при жарке). 2. Не добавляйте яйца в мясной фарш, котлеты также потеряют сочность (яйца с удовольствием добавляют в общепите, чтобы при большом количестве воды и хлеба котлеты не разваливались). А вот в рыбном или овощном (крупяном) фарше яйца необходимы для связки. 3. Чтобы придать дополнительную сочность котлетам, поместите в середину каждой котлеты по кусочку льда и холодного сливочного масла. 4. Сформировав котлеты, обязательно окуните их во взбитое яйцо – льезон, а лучше предварительно обвалять в муке, а потом в яйце. В этом случае яйцо создает при жарке непроницаемую оболочку и сохраняет все соки внутри котлеты. При желании после муки и яйца котлеты можно запанировать в сухарях. 5. Котлеты (как и мясо) выкладывайте только в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла на ней, которое будет усиливать теплопередачу от сковороды к котлете или мясу. Это способствует быстрому образованию корочки и сохранению сочности продукта. 6. Котлеты обжаривают на сильном огне до получения корочки, а затем, убавив огонь, можно закрыть сковороду крышкой и оставить минут на 10 на слабом огне. Готовые котлеты следует незамедлительно подавать к столу. Виды панировки: – частичная панировка (яйцо или мука, или мука и затем яйцо); – полная панировка (венская): в муке – в яйце – в сухарях; – двойная панировка (при необходимости): в муке – в яйце – в сухарях – в яйце – в сухарях); – котлеты из куриного, рыбного, крупяного и овощного фарша обваливают в муке и очень обильно в яйце, затем панируют в свежих крупных хлебных крошках или в тонко нарезанном длинными полосками свежем хлебе. При такой панировке масла на сковороде потребуется больше.
Выскажите своё мнение о новости
|
возрастная