Новости компаний (май 2022 года)
Рыбный бизнес в старом Курске
Несмотря на то, что Курская область богата на водоемы, в XIX веке, как отмечали этнографы, в некоторых уездах (к примеру, в Обоянском) «свежей рыбы достать очень трудно». Если же крестьяне и занимались рыбалкой до революции, то чаще улов отправляли на продажу. Находились и те, кто организовывал в старом Курске и пригородах рыболовные хозяйства, где можно было купить, не только окуней или ершей, но и форель, лосось стерлядь.
 |
|---|
Продавали рыбу пудами и фунтами
Из архивных документов узнаем, что в XIX веке обычные куряне использовали при лове неводы, удочки, бредни, плавные сети. В курских водоемах в то время добывали щуку, сома, сазана, леща, судака, окуня. В зимнее время те же крестьяне практиковали подледный лов.
Корреспонденты Этнографического бюро князя Тенишева подчеркивали, что лов проводился «индивидуально летом и зимой». Большая часть пойманной рыбы шла на продажу. Средняя выручка составляла «по 50 и более рублей в год», то есть порядка 75 тысяч рублей по современному курсу. Для сравнения: летом 1885 года, как следует из ведомости о справочных ценах на жизненные потребности в Курске, суточный оклад рабочего не превышал 90 копеек. Те, кто трудился с лошадью, получали в два раза больше.
Стоит отметить: цены на пуд (чуть больше 16 кило) рыбы свежей на курских базарах не менялись годами. К примеру, с осени 1884-го по декабрь 1886-го стоимость «свежака» составляла 6 рублей (около девяти тысяч по сегодняшним меркам). Однако речь идет о простой рыбе типа леща. Позже рыбу для обывателей Курской губернии будут сбывать фунтами (около полкилограмма), а в статистических данных, публиковавшихся в газете «Курские губернские ведомости», появятся и названия реализуемой продукции, зачастую диковинной: осетрина малосольная, севрюга, сельдь королевская. Наряду с ними наши предки могли купить чебака, судака, леща, а также «карасей и прочую свежую». На последнее наименование, за счет свежести, цена была в два раза выше, чем, к примеру, на фунт судака (15 копеек к 7).
Украл и закопал судаков в огороде
В основном в Курской губернии рыбу продавали в соленом, вяленом, сушеном виде. В СМИ тех лет публиковали полезные советы по «довольно простому способу сохранения впрок мяса, рыбы и овощей». К примеру, «сушить в печке можно соленое мясо лишь карповых и некоторых других рыб». Что же касается «мяса лососины и форели», то из-за сушки оно «расплывается подобно маслу, оставляя губчатую массу, которая тотчас же делается прогорклою».
Самым же популярным способом сохранения рыбы как для крестьян, так и для предпринимателей тех лет становился засол. Традиционно продукцию хранили в бочках, позже доставляя рыбу по населенным пунктам Курщины. Нередко перевозчики хитрили, стараясь поживиться чужим добром. В ноябре 1878-го к ответственности привлечен крестьянин Льговского уезда Озеров, «принявши в Курске бочку соленой рыбы судака, для доставления живущему в селе Нижних-Деревеньках мещанину Ивану Коржову». Перед тем как завезти продукцию заказчику, мужчина заехал к себе, «где в разбитое в бочке дно вынул 35 штук судака». Позже местный урядник, раскрывший кражу, узнал, что часть похищенного зарыта в огороде одного из крестьян. Там и нашли «мешок, в коем оказалось 15 штук судака».
Известен и факт, что в апреле 1879-го в Новооскольском уезде (до революции – Курская губерния) у крестьянина Котлярова урядник «обнаружил негодную к употреблению рыбу, около трех пудов». Уездный врач, проводивший экспертизу, признал товар испортившимся.
Рыбную продукцию поставляли как частным лицам, так и в различные курские учреждения. Например, из отчета комитета дешевой столовой Курска известно, что для этого предприятия общепита с 1 по 31 декабря 1891 года было закуплено более 4 пудов рыбы, причем по оптовой цене – 17 рублей 10 копеек (более 25 тысяч рублей).
«Спустил воду, и рыба ушла»
Сохранились данные, что в XIX веке власти Курской губернии проводили торги на отдачу в арендное содержание рыбных ловель. В Курске, к примеру, известно как минимум о двух таких местах, где предлагалось организовать рыбное хозяйство: на реке Тускари («начиная от деревни Поповки и до Бурнашевского моста») и на Сейме «с заливами» («от Курского-Киевского железного моста и до леса Солянки»). Ловли сдавались на три года. При этом арендаторы на Тускари всегда рисковали, так как в реке, по имеющимся данным, «отмечалось противозаконное мочение кож, кроме того, сюда стекалась промывная вода из винокуренного завода с примесью серной кислоты, извести, терпентина и карболовой кислоты». Исследователи подчеркивают: с наступлением паводков в реке плавала мертвая рыба.
В других населенных пунктах губернии также проводились торги на отдачу в аренду водоемов. В апреле 1876-го на три года определяли лицо, которое взяло бы «содержание городского озера для рыбной ловли». Годом ранее конфузом завершилась аренда водоема в Грайворонском уезде, который до революции входил в состав Курской губернии. Мещанин Молчанов подал прошение в местную думу, в котором требовал отменить выигранные им торги по «рыбной ловле на речке Грайворонке», так как арендатор водяной мельницы Стрелецкий «спустил всю воду с той речки, и рыба ушла». Гласные встали на сторону арендатора.
Иногда курские власти, отдавая реку или озеро под разведение рыбы, ставили арендаторам определенные условия. В том же Грайвороне в 1891 году губернский секретарь Булгаков решил арендовать на 12 лет «моховое озеро для разведения рыбы и два участка земли». Гласные думы были не против, однако обязали курянина по истечении первых трех лет аренды «выпускать ежегодно до 500 рыбок из озера в реку и выдавать управе по 100 отводков хмеля и 50 мяты».
Стоить отметить, что рыбный бизнес был не так популярен у курских купцов, как, например, бизнес мясной. Известно, что в 1875 году власти Обояни не нашли арендаторов под «ловли на реке Псел», что привело к открытию на их месте ряда питейных домов. Или такая ситуация: в октябре 1891-го Курская гордума рассмотрела прошение мещанина Антимонова «о сложении числящейся за ним недоимки по аренде места в рыбном дворе». Гласные решили списать сумму «в виду крайней его (Антимонова) бедности и совершенной невозможности пополнить ее (недоимку)».
 |
|---|
| Помещика Ковальчука можно по праву назвать рыбным королем Курской губернии |
Курский рыбный король
Исследователи признают, что самым удачным дореволюционным рыбным бизнесменом Курской губернии был помещик Владимир Ковальчук. В конце XIX века он организовал в селе Васильевском Курского уезда крупное рыбное хозяйство «Млодать», которое имело награды на различных выставках. Под Курском Ковальчук выращивал в восьми прудах не только карасей, окуней, карпов, но и лосось, форель, стерлядь и другие виды нетипичных для нашего региона рыб. На заводе курянина реализовывали «осетров, севрюжек и стерляди величиною от 4–6 вершков по 1 рублю за штуку». Отмечалось, что отпуск товара шел от 50 рыбин. Заказы на порционную рыбу предприниматель просил делать «не позже как за день, чтобы рыбу успеть приготовить к перевозке, которая доставляется только живой».
Что же касается «рыбешек для завода» (разведения), Ковальчук просил делать заявки «заблаговременно и не позднее 1 августа, так как с 15 сентября начинается уже доставка заказчикам». В это же время предприниматель преду-преждал заводчиков, что прекращает отпуск мальков в весеннее время: опыт убедил, что «рыбешки слишком нежны, недостаточно акклиматизированы и выпущенные без наблюдения в бассейны гибнут от многих внешних причин».
Также помещик приглашал в свое имение всех желающих, чтобы «ближе ознакомиться с рыборазведением»: учил не только выращивать рыбу, но и давал рекомендации по «устройству прудов, копаней сажалок». Для интересующихся даже выпустил книжку «Рыбное прудовое хозяйство в имении «Млодать» Курской губернии, Курского уезда».
Предприятие Ковальчука так понравилось курянам, что за считаные годы до Первой мировой войны на губернском земском собрания обсуждался вопрос о взятии в аренду на 30 лет «рыбоводного завод» на реке Млодать. В случае заключения договора земство имело право «устройства новых прудов, водоемов, питательных садков», а также «разделение прудов новыми плотинами, сооружение новых и уничтожение старых плотин». Арендаторы имели право создавать «рыбоводное хозяйство со всеми приспособлениями, оборудованиями и всеми необходимыми постройками».
Выскажите своё мнение о новости
При перепечатке ссылка на https://dddmarket.ru обязательна!